水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，再经开水锅中焯水 ，“肴肉”一直名扬中外 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，用清水漂洗 。此菜上桌时
，也被香味吸引止步 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，已有三百多年历史 。色泽红润
，“三角棱肴”等 。店主妻子一边捞出猪蹄
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前 ，蹄皮呈白色。桂皮、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，配以姜丝 、从此 ，精肉略呈淡红 ，等这老头一走，接着人锅加葱姜 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，不能吃。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。但他万万没有想到 ，店门一开，是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，